Bolo Rei, roscón de reyes portugāļu valodā. Ziemassvētku recepte

Ik pēc 5. un 6. janvāra mūsu valstī ir tradicionāli baudīt daļu no viesnīcas roscón de Reyes, ka brīnišķīgā un izsmalcinātā apaļa formas bulciņa, kas tiek pagatavota ar saldu mīklu un dekorēta ar saldu augļu, cukura un velmētu mandeļu šķēlītēm. Turklāt ir parasta vieta "pārsteiguma" un pupu iekšpusē, lai, kā to stāsta tradīcija, tas, kam ir pēdējais, ir jāmaksā.

Patiesība ir tāda, ka tā ir populāra salda, kuras patiesībā ir daudz tradīciju. Vēl vairāk, oriģinālajā saldajā bija ierasts, ka tas, kurš atradis pupu, tika nosauktsķēniņu karalis īsā laika posmā, bet 1361.gadā, parastā lieta bija nosaukt „Faba karali” šim bērnam, kurš atradis pupiņu desertu.

Lai gan tas ir tipisks Ziemassvētku konfektes, kas parasti ir saistītas ar Ziemassvētkiem un tradīcijām Spānijā, realitāte ir tāda, ka mums ir garšīgs deserts, kas tiek gatavots un baudīts arī citās valstīs.

Tā tas ir Francija, kur ir salds kūka vai roscón, kas pazīstams ar nosaukumugâteau de la fève, ko sauc arī par Couronne des Rois, kas ir ārkārtīgi identisks mūsu valstī patērētajam roscón. Šajā gadījumā mums ir jāpiemin arī Galette des Rois, kas raksturīgs Francijas ziemeļiem, kas atšķirībā no tradicionālās roscón ir izgatavots no pūkains mīklas.

In Portugāle mēs atrodam arī ļoti līdzīgu saldumu. Portugāles virtuvē tas tomēr ir pazīstams ar nosaukumu Bolo Reiun, lai gan tā nav tieši tā pati attiecībā uz sastāvdaļām, ko izmanto tās izstrādē, patiesība ir tāda, ka pati paraža ir līdzīga Roscón de Reyes, kas tiek patērēta Spānijā.

Kas ir Bolo Rei un kāda ir tās vēsture?

Patiesība ir tāda, ka Bolo Rei Tā kļūst par brīnišķīgu Ziemassvētku klasiku, kas tiek svinēta Portugālē un ir ļoti izplatīta tās patēriņš Ziemassvētku brīvdienās. Par tās izcelsmi jā, ka pastāv lielāka noteiktība, salīdzinot ar tradicionālo roscón de Reyes spāņu valodu.

Un tas, ka, šķiet, sākotnēji tika izstrādāts un pirmo reizi pārdots 1869. gadā konditorejā, ko sauc par Lisabonas nacionālo valsti. Pēc neilga laika, 1890. gadā, viņš oficiāli ieradās Porto, kur viņš sāka sagatavoties un cept pēc receptes, kas iegūta no Parīzes.

Tikai 1910. gadā pēc republikas izsludināšanas daži konditorejas šefpavāri nolēma to saukt Pastei de Navidad, lai turpinātu to izstrādāt Ziemassvētku brīvdienās, nevis pazust, līdz beidzot tas tika pārdēvēts kā vienmēr.

Kāda ir jūsu atšķirība ar Roscón de Reyes?

Lai gan gan tās sagatavošana, gan lielākā daļa sastāvdaļu ir diezgan līdzīgas populārajai spāņu roscón de Reyes, patiesība ir tāda, ka pastāv dažas atšķirības, kas padara to par divām dažādām tipiskām konfektēm.

Bolo Rei gadījumā tas ir salds, kurā mīklā ir arī rozīnes un žāvēti augļi, jautājums, kas precīzi nenotiek ar Roscón de Reyes. Arī Aromatizējot to, parasti tiek izmantots ostas vīns, nevis oranžās ziedu tradicionālās būtības vietā.

Recepte Bolo Rei

Bollo rei pagatavos aptuveni 3 stundas un cep to kopā apmēram 45 minūtes.

Mīklas sastāvdaļas:

  • 500 g miltu miltu
  • 20 gr presēta rauga
  • 175 gr cukura
  • 3 olas
  • 50 g riekstu (priežu rieksti un valrieksti)
  • 50 g rozīņu
  • 50 ml piena
  • 1 ēdamkarote ruma
  • 2 ēdamkarotes ostas vīna
  • Laminētas mandeles

Dekoratīvās sastāvdaļas:

  • 100 g saldinātu augļu
  • Laminētas mandeles un priežu rieksti (pēc garšas)
  • Cukurs
  • Ūdens

Kā padarīt Bolo Rei:

  1. Pirmkārt, mēs gatavojamies sagatavot veida sūkli, kas palīdzēs raugam rīkoties ātrāk un savukārt uzlabos fermentāciju. Lai to izdarītu, ievietojiet pienu katliņā un nedaudz uzsildiet, līdz tas ir silts. Vispirms atšķaida raugu siltajā pienā un tad dara to ar 70 gramiem miltu (sijā). Mīcīt labi, līdz jūs veidojat bumbu. Ievietojiet siltu ūdeni bļodā un ievietojiet tajā mīklas bumbu, līdz tas peld.
  2. Tikmēr citā lielā bļodā ievietojiet cukuru un olas. Rīvējiet apelsīnu un rezervējiet rīvētu ādu. Beat viss labi ar elektrisko stieņu palīdzību, līdz veidojas putojoša, balta krējuma forma. Pievienojiet apelsīnu miziņu, ostas vīnu un rumu norādītajos daudzumos un turpiniet sitienu, līdz viss ir labi sajaukts.
  3. Citā lielā traukā izsijājiet pārējos miltus un pēc tam nedaudz pievienojiet to iepriekšējam olu un cukura maisījumam. Sāciet mīklu mīcīt, līdz tas absorbē visu šķidrumu. Rezerves
  4. Mēs neesam aizmirsuši par sūkli. Tagad ir pienācis laiks to izņemt no ūdens un iztukšot to ļoti labi.
  5. Kad miltu un olu masa ir sasniegusi zināmu konsekvenci, ir pienācis laiks mazliet nedaudz pievienot sūkli, turpinot mīcīt. Tas labāk integrēsies masā.
  6. Ar sviestu ziedē pievienojiet to mīklai un turpiniet mīcīšanu, līdz mīkla tiek mizota no sienām.
  7. Tagad iekļaujiet rozīnes, priežu riekstus un riekstus un nedaudz mīciet, tādā veidā jūs iegūsiet šīs brīnišķīgās sastāvdaļas, kas labāk izplatītas visā masā.
  8. Ieliet trauku un veidojiet bumbu ar mīklu. Uzlieciet bumbiņu šajā bļodā viegli ieeļļot, pārklājiet ar drānu un ļaujiet pacelties siltā vietā, līdz mīkla ir divkāršojusies.
  9. Kad pamanāt, ka mīkla ir divkāršojusies, noņemiet audumu un mīciet vēlreiz, lai mīklu degazētu.
  10. Izveidojiet bumbu ar mīklu un piešķiriet tai roscón formu. Jūs varat palīdzēt pirkstiem, iepazīstinot tos ar mīklas centru, līdz izveidojat caurumu. Tagad ir pienācis laiks iepazīstināt ar sauso pupiņu un jebkuru pārsteigumu, kas jums patīk.
  11. Mīklu uzlieciet uz viegli ieziestas cepešpannas. Novietojiet stiklu, kas cepeškrāsns siltumu tur vidū, lai nezaudētu formu. Pārklājiet ar drānu un ļaujiet tam atkal pacelties, līdz tas dubultojas tā tilpumu. Kad jūs viegli piespiežat mīklu ar pirkstu un atgūsiet tās formu, tas būs gatavs.
  12. Krāsojiet rei bolus ar olas dzeltenumu un dekorējiet to ar cukurotiem augļiem, velmētiem mandelēm un priežu riekstiem. Cukurā arī samitriniet pāris pilienus ūdens un ievietojiet cukuru mitrinātā veidā.
  13. Cep 180 ° C temperatūrā 40-45 minūtes. Kad esat gatavs, ļaujiet atdzist uz plaukta.
TēmasZiemassvētku Ziemassvētku receptes

Bolo Rei: roscón de Reyes de Lisboa | Euromaxx (Novembris 2019)