Atšķirības starp Ibērijas šķiņķi un Serrano šķiņķi

The šķiņķis Tā ir kļuvusi par būtisku pārtikas produktu tā sauktajā Vidusjūras diētā un autentisku mūsu valsts identitātes zīmi, kurai ir ļoti liela tradīcija tās ražošanā.

Lai gan to ir iespējams izbaudīt visu gadu (un ēst, piemēram, tapās ar olīvām vai sviestmaizēm ar olīveļļu un tomātiem), patiesība ir tāda, ka Ziemassvētku laikā tā patēriņš ievērojami palielinās.

Pašlaik dodaties uz delikatesi vai lielveikalu, un jūs domājat par labas šķiņķa iegādi, kurai jābūt skaidram Kādas ir atšķirības starp Serrano šķiņķi un Ibērijas šķiņķi, ņemot vērā, ka atkarībā no dzīvnieka šķirnes un diētas mēs varam atrast dažādus šķiņķa veidus vai šķirnes.

Ibērijas šķiņķis

Tas ir šķiņķis, kas nāk no Ibērijas cūka (šķirne, kurai ir melna krāsa, līdz ar to nosaukums "Pata negra", ar mazu kažokādu un garu snīpi), Vidusjūras suga, kas īpaši izvēlēta, lai maksimāli izmantotu dažādas īpašības un īpašības. no korķa ozoliem un ozolkoka ozoliem, kur tradicionāli un parasti grauj šo šķirņu cūkas.

Viņiem ir spēja uzkrāties taukus zem ādas un infiltrēties zem muskuļiem, jauda, ​​kas dod šo raksturīgo balto vēnu, kas raksturīga šāda veida šķiņķiem.

Mēs varam atrast dažādas Ibērijas šķiņķa šķirnes, kas atšķiras no dzīvnieka patērētās pārtikas (ņemot vērā, ka, atkarībā no šķirnes, visas šīs šķirnes nāk no Ibērijas cūkas):

  • Acornas Ibērijas šķiņķis: nāk no Ibērijas cūkām, ko baro ar ozolzīles un dabiskām ganībām.
  • Iberico šķiņķis no recebo: nāk no Ibērijas cūkas, kas barota ar ozolzīles, ganībām un barību.
  • Ibērijas šķiņķa ēsma: nāk no Ibērijas cūku, ko baro dabiskās ganībās un barībā.
  • Ibērijas šķiņķis lauka ēsmai: nāk no Ibērijas cūku, ko baro dabiskās ganībās un baro āra zemē.

Baltais šķiņķis

Tā ir viena no visbiežāk patērētajām šķirnēm, jo ​​īpaši par zemāku cenu. Būtībā tie sastāv no visiem tiem šķiņķiem, kas nav no Ibērijas cūka, tāpēc to organoleptiskās īpašības ir nedaudz atšķirīgas - un mazākas - nekā Ibērijas šķiņķis dod mums dažādas šķirnes.

Tie nāk no baltām cūkām, piemēram, Pietrain, Duroc, Landrace un Large White.

Pašā baltā šķiņķī mēs varam atšķirt:

  • Serrano šķiņķis: nāk no baltajām cūku cūkām, kas tiek intensīvi audzētas un barotas ar barību, un minimālais dzīšanas laiks ir 7 mēneši aukstā un sausā siera klimatā.
  • Konservēts šķiņķis: nāk no baltajām cūku cūkām, kas audzētas intensīvā režīmā un barotas ar barību.

Kā tos diferencēt?

Kad dodaties iegādāties Ibērijas šķiņķi vai Serrano šķiņķi, jums ir jāņem vērā šādi padomi, lai tos viegli atšķirtu:

  • Etiķete: tas norāda produkta kategoriju (produkta nosaukumu, dzīvnieku šķirni un barību) un kvalitātes garantiju (ja šis produkts ir sertificēts un ar kuru kontroles iestāde ir sertificēta).
  • Kvalitātes sertifikāti: lai gan šī informācija ir atrodama uz etiķetes, daži Ibērijas šķiņķi var rēķināties ar citiem kvalitātes sertifikātiem atkarībā no aizsargājamiem Ibērijas šķiņķa izcelsmes nosaukumiem mūsu valstī.

Attēls | goodiesfirst Šis raksts ir publicēts tikai informatīvos nolūkos. Jūs nevarat un nevajadzētu aizstāt konsultācijas ar uztura speciālistu. Mēs iesakām konsultēties ar uzticamo uztura speciālistu.