Kā padarīt seitan: dārzeņu gaļas recepti

Pazīstams kā dārzeņu gaļa, seitan to var pārvērst par garšīgu, barojošu un veselīgu dzīvnieku gaļas aizstājēju ne tikai proteīna satura dēļ - dārzeņos -, bet arī tās tekstūras un garšas dēļ, kas pēc vārīšanas ļoti atgādina to. Kā mēs paskaidrojām, kas ir seitan, tas ir dabiskas izcelsmes produkts, kas ir izgatavots no kviešu lipeklis, kas tradicionāli tiek pagatavota ar tamari vai sojas mērci, kombu jūraszāles un ingveru.

Tas ir viens no populārākajiem veģetāro un makrobiotisko ēdienu ēdieniem, kā arī tofu (vēl viena no pazīstamākajām un patērētajām receptēm). Un, lai gan tas tiek uzskatīts par modernu ēdienu, tas sākotnēji ir balstīts uz tradicionālo glutēna izstrādi no Ķīnas un Japānas. Pēdējā valstī ir produkts, kas pazīstams ar nosaukumu fu, kas ir grauzdēta, tvaicēta un žāvēta.

Sastāvdaļas, lai padarītu seitan

1 kg. spēka milti + 1/2 kg. izturības miltiem
10 gr. jūras sāls
600 ml. ūdens un ūdens
2 kombu jūraszāļu sloksnes
1 ķiploku galva
250 ml. sojas mērci uz litru ūdens

Soitan soļi

Bļodā sajauciet miltus ar sāli.
Ielej pusi ūdens un samaisa (jūs varat pievienot vairāk miltu, samaisot un samaisot, līdz jūs saņemsiet kompaktu masu, kas nav pielipusi pirkstiem).
Labi samaisiet un mīciet, līdz mīkla ir elastīga un plāna. Tagad izveidojiet bumbu. Pēc tam ievietojiet to lielā traukā, pārklāj ar ūdeni un atstāj to 45 minūtes miera stāvoklī.
Novietojiet mīklu caurdurā. Noņemiet ūdeni no iepriekšējā trauka un vēlreiz uzpildiet ar tīru ūdeni. Iemērciet mīklu atpakaļ trauka ūdenī. Jūs pamanīsiet, ka ūdens iegūs baltu krāsu, jo milti sāks zaudēt graudus. Kad ūdens ir ļoti pienains vai balts, izņemiet to un ielieciet atpakaļ tīru ūdeni. Tagad mīkla sāks iegūt šķiedru (tāpēc jums jātiek galā ar ļoti rūpīgu).
Atkal atkārtojiet mīklas mazgāšanas procesu. Tātad, līdz ūdens ir pilnīgi caurspīdīgs (tas ir rādītājs, ka ciete ir pilnībā izvadīta, un tāpēc paliek tikai kviešu olbaltumvielas vai lipeklis).
Piepildiet katlu ar lielu daudzumu ūdens, līdz tas pilnībā aptver seitānu (bet neiekļaujot to vai pievienojot to vēl).
Nomizo ķiploku galvu.
Pievienojiet sojas mērci, mizotus ķiplokus un kombu jūraszāļu sloksnes. Ievietojiet visu uz uguns.
Kad tas sāk vārīties, tas ir ideāls laiks, lai ieviestu ūdenī seitānu. Samaziniet siltumu līdz vidējai zemai temperatūrai un pagatavojiet 45 minūtes, reizēm pagriežot (tā, lai seitan pavāri abās pusēs).
Pēc laika izdzēsiet uguni, nosedziet un ļaujiet atdzist.
Pēc aukstuma jūs varat sagriezt seitanus gabalos vai šķēlītēs.

Kā saglabāt seitan, kad tas ir veikts mājās

Nesenā hermētiskā seitānā tiek turēts un uzturēts perfektā stāvoklī, uzglabāts ledusskapī līdz četrām dienām. Protams, tas ir ērti glabāt ar gatavošanas mērci; tādā veidā mēs novērsīsim to izžūšanu.