Kā padarīt sojas mērci mājās

The sojas mērce ir, gandrīz visdrīzāk, viena no populārākajām un populārākajām mērcēm pasaulē, kas tiek izmantota ne tikai tieši austrumu virtuvē, bet arvien vairāk tiek izmantota dažādām receptēm, kurām patiešām nav nekāda sakara. Bet vai jūs zinājāt, ka tas ir arī viena no vecākajām mērcēm - vai garšvielas - pasaulē?.

Kā jūs noteikti zināt, tas ir zināms arī ar nosaukumu sojas mērce, sillao (Kantonas valodā) vai shōyu (japāņu valodā), un to raksturo būtība garšvielas, kas rodas no sojas sēklu fermentācijas ar sēnēm, piemēram, Aspergillus sojae o Aspergillus oryzae.

Šīs garšīgās un raksturīgās garšvielas izcelsme ir atrodama Ķīnā, īpaši Zhou dinastijas beigās, kas noteica šo valsti aptuveni 1050 a.C. un 256. gadu pirms mūsu ēras, izceļas kā trešā dinastija tradicionālajā vēsturē un otrā pēc Shang dinastijas, un pēdējais no karaļu dinastijām pirms imperatora dinastijas.

Tajā laikā, izplatoties budismam Tālajos Austrumos, veģetārisms izplatījās arī ar viņu, kā rezultātā vajadzēja meklēt dārzeņu aizstājējus tiem senajiem garšvielām, kas satur gaļu. Šajā brīdī mēs atrodam sāļo un fermentēto sojas pastu, kas galu galā veidoja patieso mūsdienu sojas mērces priekšteci.

Kā pagatavoja tradicionālo sojas mērci?

Lai gan sojas mērces pagatavošana šobrīd ir ātrāka un lētāka nekā tradicionālā (pazīstama ar nosaukumu. \ T ķīmiskā sojas mērce), tradicionālā sagatavošana tiek izstrādāta ar sojas pupu fermentācija ar grauzdētiem kviešiem, kas tika ievietots blokos un iegremdēts un vairākas reizes ekstrahēts aukstā buljonā, kas satur ūdeni un sāli.

Šis process ilga aptuveni gadu un tika veikts tikai māla podos, dažkārt pievienojot sausas sēnes, piemēram, sēņu gadījumā.

Taču vai jūs zinājāt, ka Japānā tagad ir nelikumīgi ražot vai importēt mākslīgo sojas mērci? Tāpēc šajā valstī visas sojas mērces tiek pagatavotas pēc tradicionālā ceļa.

Recepte sojas mērcēm mājās

Tradicionālās sojas mērces pagatavošanas sastāvdaļas patiešām ir tikai 4: sojas pupas, kvieši, sāls un ūdens. Kā redzams, tās ir ļoti vienkāršas sastāvdaļas, bet patiesībā tās ir jāizvēlas uzmanīgi, jo dažu šo sastāvdaļu izvēle sliktā stāvoklī var tieši mainīt mērces garšu un aromātu.

Tā sagatavošana prasa lielu pacietību, jo tas ir grūts un nedaudz sarežģīts process.

Sastāvdaļas:

  • 450 gr. sojas
  • 340 gr. miltu
  • 225 gr. sāls
  • 3,7 litri ūdens

Sojas mērces sagatavošana:

Vispirms labi pagatavojiet sojas pupas ūdenī, līdz graudi iznāk gandrīz pilnīgi (vai līdz soļa nospiešanai ar sojas pupām nokrīt). Tad smalki sasmalciniet vārītu sojas un ieliek visas pupiņas lielā bļodā. Tritúralos labi, līdz viņi iegūst tekstūru, piemēram, biezeni. Lai iegūtu atbilstošu tekstūru, iespējams, būs jāpievieno daļa no vārīšanas ūdens.

Pievienojiet miltus mazliet un samaisiet maisījumu, līdz iegūsiet diezgan kompaktu mīklu. Feel to atkal un dodiet tai formu stumbrs vai čokurošanās. Izgrieziet to vairākos 2 cm biezos gabalos.

Tagad uzklājiet miltus un sojas gabalus ar dvieļiem un atstājiet tos 10 dienas telpā, kur tie ir ap 30ºC. Jūs ievērosiet, kā dienas iet, veidojas sava veida pelējums.

Pēc 10 dienām gabalus žāvē cepeškrāsnī 60 ° C temperatūrā, līdz tie ir pilnīgi nožuvuši.

Sojas pupiņu pastu ievietojiet sālījumā, līdz tas ir pilnībā nosegts, pārklāj ar sietu un atstāj to saulē dienas laikā, kad vāks ir atvērts, un nakts laikā, lai izvairītos no pārāk daudz karstuma. Noņemiet preparātu vismaz vienu reizi dienā. Jūs ievērosiet, kā, kad dienas iet, sālījums iegūs tumšāku toņu.

Tagad tikai lielākā daļa pacientu paliek: pagaidiet no 3 līdz 6 mēnešiem, atkārtojot procesu katru dienu.

Pēc šī laika jūs varat to filtrēt un patērēt tā, kā tas ir, vai pasterizēt to 3 stundas 70 ° C temperatūrā (ļoti zems siltums, lai izvairītos no turpmākas temperatūras paaugstināšanās). TēmasSojas pupas

Kūpinājumi. Kas var būt labāks par šo? 05.04.2014. (Septembris 2019)