Kā padarīt tempehu

Nesen mēs jums runājām tofu- produkts, kas nāk tieši no japāņu virtuves, un tas izceļas kā sojas piena biezpiena rezultāts, tāpēc tas parasti ir pazīstams arī kā tofu. No Āzijas diētas (īpaši no Indonēzijas) mēs esam saņēmuši arī gardu produktu, kas nāk no sojas tempeh.

Tas sastāv no pārtikas, kas ir rezultāts kontrolēta sojas pupu fermentācija ar Rhizopus sēnīti, pazīstams ar zinātnisko nosaukumu rhizopus oligosporus, kā arī populāri kā tempeh starteris. Šajā ziņā mums ir jāidentificē rhizopus oligosporus šķirnes rhizopus oryzae, ko izmanto arī Āzijas virtuvē, bet gan alkoholisko dzērienu ražošanā.

The tempeh Tam ir tekstūra, kas ir ļoti līdzīga tofu formai, lai gan tā atšķiras no tā, ka tās tekstūra parasti ir nedaudz cietāka, un tās izskats savukārt atgādina daudz gaļas, tāpēc to uzskata par labu gaļas aizstājēju ne tikai tās tekstūra un izskats, bet tās uzturvērtības: tā ir ļoti bagāta ar labas kvalitātes proteīniem, nodrošinot visas būtiskās aminoskābes. Šī iemesla dēļ ir ierasts sagriezt to un pagatavot to uz grila vai cept to, kas dod tai zelta un garšīgu galīgo izskatu.

Kā mēs arī pieminējām agrākā piezīmē, kurā mēs paskaidrojām kā padarīt tofu no nulles, šobrīd ir daudz receptes tempehs sagatavošanai, bet kas notiks, ja jūtaties ziņkārīgi padarīt tempehu no sākuma, tieši no pupiņām vai sojas pupām? Mēs izskaidrojam nepieciešamās sastāvdaļas un tālāk norādītās darbības.

Sastāvdaļas, lai padarītu tempehu

  • 200 gr. baltās sojas pupiņas (pupiņas)
  • 2 ēdamkarotes rīsu etiķa (var arī pasniegt ābolu sidra etiķi)
  • Pusi tējkarote sēnes Rhizopus oligosporus
  • Ūdens

Pasākumi, lai padarītu tempehu mājās

  1. Rūpīgi nomazgājiet baltās sojas pupas un ļaujiet tām mērcēt siltā ūdenī no 8 līdz 12 stundām. Vispiemērotākais ir tas, ka ūdens daudzums ir divkāršs vai trīskāršs, salīdzinot ar pupiņām.
  2. Kad tās ir stundas, berzējiet pupiņas ar savām rokām, tādā veidā jūs saņemsiet pupiņu mizu. Noņemiet iepriekš minētos. Ļaujiet viņiem turpināt mērcēšanu vēlreiz.
  3. Tad noteciniet un izmetiet ūdeni. Izskalojiet tos zem krāna un noņemiet visu atlikušo apvalku.
  4. Ielieciet pupiņas pannā, pievienojiet ūdeni, līdz tie ir pārklāti, un ēdamkarotes rīsu etiķa vai ābola.
  5. Pagatavojiet pusstundu ar augstu siltumu, laiku pa laikam maisot ar koka karoti.
  6. Pēc 30 minūšu gatavošanas noteciniet ūdeni, pupiņas atkal ievietojiet traukā un atkal karsējiet, līdz tās ir pabeigtas.
  7. Kad pupiņas ir siltas, pievienojiet pelējumu un labi samaisiet vienu vai divas minūtes.
  8. Nodarbiniet vārdus starp maisiem. Novietojiet tos uz galda, lai tos saplacinātu un pupiņas labi sadalītu maisos. No otras puses, liekiet tiem mazos caurumus, lai atstātu vietu, kurai Rhizopus oligosporus var izelpot, kamēr tas izdalās.
  9. Sasmalciniet somas un mēģiniet tos nožūt.
  10. Aizveriet tās un ļaujiet fermentēties 2 dienas (48 stundas) temperatūrā no 30 ° C līdz 35 ° C.
  11. Saraksti!

Daži attēli, kas palīdzēs jums procesa laikā

Tempeh pirms fermentācijas, tajā brīdī, kad pupiņas tiek ievietotas paciņās ar pelējumu:

Temps tieši pēc fermentācijas, kad tas jau ir noticis:

Kur nopirkt pelējumu Rhizopus oligosporus?

Mūsdienās to ir viegli atrast, parasti un jo īpaši herbalistos un specializētos dietētikas veikalos, kur papildus tempeh pārdodam jau pagatavotam un gatavam, jūs varat iegādāties pelējuma, lai to varētu izdarīt mājās no nulles.

Attēli Stacy / Mattie Hagedorn

Gary Yourofsky - The Most Important Speech You Will Ever Hear (Novembris 2019)