Vai ir slikti, lai gaļu grilētu vai grilētu?
Gaļas gatavošana un grilēšana ir divi plaši izmantojami varianti, gatavojot un gatavojot gaļu, jo abi ēdiena veidi nodrošina atšķirīgu garšu gaļai un parasti prasa tikai sāli un piparus pēc garšas. garšvielas (faktiski, mazliet citādi). Faktiski tie kļūst par ideālu risinājumu vasaras mēnešos, kad mēs uz grila ņemam dārzu un baudām īpašus mirkļus ģimenes un draugu uzņēmumā.
Bet mēs parasti kļūdāmies: mēs mēdzam atstāt grilu bez uzraudzības, kad mēs gatavojam gaļu, jo mēs domājam, ka būs vajadzīgs ilgs laiks, kad realitāte ir ļoti atšķirīga. Rezultāts? Gaļa kļūst grūti, košļājamā, un ir ļoti bieži, ka tas arī sadeg.
Tieši tad mēs gatavojam gaļu pārmērīgi kad šī šķietami nekaitīga pārtika var kļūt par risku mūsu veselībai. Kāpēc?
Iemesls ir tāds, ka, gatavojot gaļu pārmērīgi un sadedzinot, viņi mēdz veidoties potenciāli bīstamām vielām, tāpat kā N-nitrozo savienojumi un heterocikliskie amīni (AHC).
Šie savienojumi dzīvnieku eksperimentos ir saistīti ar kaitīga veselībai, piemēram, izraisa DNS bojājumus vai nopietnas slimības, piemēram, vēzi.
Pamata padomi, lai izvairītos no bīstamām vielām, gatavojot grilētu vai grilētu gaļu
Samazina gatavošanas laiku uz grila
Jo ilgāk gaļa tiek grilēta vai grilēta, jo visticamāk, ka veidosies bīstamas vielas, piemēram, iepriekšējās rindās norādītās vielas.
Vienkārša iespēja ir labi pagatavot gaļu (tas ir, nekad neēd to neapstrādātu vai nepietiekamu), bet neatstājiet to ilgstoši.
Kontrolē gaļas gatavošanas temperatūru
Pēc iepriekšējiem ieteikumiem ļoti laba ideja ir mēģināt kontrolēt gatavošanas temperatūru. Par to mēs varam izmantot a termometrs, lai izmērītu gaļas temperatūruTādā veidā mēs pārliecināsimies, ka gaļa tiks izņemta tikai tad, kad tā būs gatava.
Ievērojot Pārtikas standartu aģentūras (Apvienotā Karaliste) ieteikumus, gatavojot maltu gaļu, piemēram, hamburgerus un desas, mājputnus vai zivis, gaļas centram jāsasniedz vismaz 70 ° C divas minūtes, pirms to noņem no uguns.
Adoba gaļa
Dažos pētījumos konstatēts, ka marinēšanas gaļa var palīdzēt to aizsargāt, kas mazinātu bīstamu savienojumu veidošanos.
Attiecībā uz to, kāda veida marināde būtu vislabākā, patiesībā būtu vērts: no alus līdz sarkanvīnam, izmantojot olīveļļu, mērces un citus marinādus.
Novērst dedzināto gaļu
Ja pamanāt, ka galu galā dažas gaļas daļas ir nodedzinātas vislabāk Noņemiet un iznīciniet karbonizētās daļas. Tāpat nav ieteicams izmantot mērces, lai segtu rūgto garšu.
Attēli Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell Šis raksts ir publicēts tikai informatīvos nolūkos. Jūs nevarat un nevajadzētu aizstāt konsultācijas ar uztura speciālistu. Mēs iesakām konsultēties ar uzticamo uztura speciālistu. TēmasGaļa
