Mononātrija glutamāts: kas tas ir, blakusparādības, riski un to, kā to atrast
Neskatoties uz to, ka to izmantoja daudzus gadus iepriekš, tikai 1968. \ T mononātrija glutamātspēc tam, kad Dr. Robert Ho Man Kwok aprakstīja dažādos medicīniskajos ziņojumos, ir virkne simptomu, ko daži no viņa pacientiem jutās pēc ēšanas ķīniešu ēdieniem.
Glezna, kas vēlāk tika kristīta - ar zināmu - ar Ķīniešu restorāna sindroms saistībā ar to, ka tā ir pārtikas piedeva, ko izmanto īpaši Āzijas restorānos, lai gan patiesībā mums ir aromatizētājs vai aromātu pastiprinātājs, ko izmanto vienādi citos ēdienu veidos, kā arī paša pārtikas rūpniecībā.
Tās iespējamie riski un ietekme uz veselību ir radījuši daudz strīdu, jo īpaši kopš strīds radās 60. gados. Kopš tā laika ir turpinājušās šaubas par to patēriņa drošību.
Kas ir mononātrija glutamāts?
To veido paziņa pārtikas piedevu kuras galvenā funkcija ir. \ t uzlabot dažu apstrādātu pārtikas produktu un pārtikas produktu garšu. Piemēram, pārtikas rūpniecībā tas palīdz, ka, cita starpā, pārstrādātajai gaļai un pārsienamiem apmetumiem ir labāka garša, ka saldētajai pārtikai ir svaigāks garšas daudzums un ka konservētiem pārtikas produktiem nav metāliska garša.
Un tas, ka kopā ar citām sastāvdaļām var uzlabot un akcentēt pārtikas garšu, tādējādi palielinot to garšu.
Mēs to varam definēt kā piedevu, kas spēj "pievilt" mūsu ķermeni, liekot mums ticēt no organoleptiskā viedokļa, ka pārtika garšo daudz labāk, kad patiesībā tas nav tik ļoti.
Tehniski paskaidrots, ka mononātrija glutamātu raksturo nātrija sāls glutamīnskābe (Tā kā mēs esam olbaltumvielas, mēs to atrodam lielākajā daļā pārtikas, kas bagāts ar proteīniem). Tas nozīmē, ka tas satur 78% brīvu glutamīnskābi, 21% nātrija un līdz 1% piesārņotāju.
To iegūst fermentācijas procesā no dažiem produktiem, piemēram, cukurniedrēm vai dažiem graudaugiem. Pēc tam, kad šis process notiek, notiek rafinēšanas process, līdz tiek iegūts tīrs mononātrija glutamāts, kas sastāv no glutamāta vai glutamāta skābes, ūdens un sāls.
Pārtikas piedevu pazīst arī ar nosaukumu E-621, lai gan savukārt to var atrast noteiktos pārtikas produktos, ja tā uzturvērtības etiķete liek hidrolizētus proteīnus vai autolizētu rauga ekstraktu.
Kā mēs to varam atrast pārtikā?
Ja vēlaties uzzināt, vai pārtikas produkti, ko patērējat, parasti satur mononātrija glutamātu starp tās sastāvdaļām (vai arī vēlaties sākt domāt par to iepirkšanās laikā un atrodoties lielveikalā), vienkārši apskatiet pārtikas produktu marķējumu.
Bieži ir to atrast ar nosaukumu E-621vai arī kā mononātrija glutamāts, MSG, ķīniešu sāls, umami vai ajinomoto.
Vai mononātrija glutamāta patēriņš ir bīstams?
Lai gan tas ir saistīts ar Ķīnas restorāna sindromu, patiesība ir tāda, ka daudzi zinātniskie pētījumi nav pierādījuši saikni starp šiem simptomiem un mononātrija glutamāta klātbūtni ķīniešu pārtikā.
Ir taisnība, ka šie simptomi, pirmkārt, var parādīties tiem cilvēkiem, kuri ir īpaši jutīgi pret pārtikas piedevām, un jo īpaši minētajai piedevai. No otras puses, ir konstatētas dažas blakusparādības, kas mēdz parādīties pēc pārtikas piedevu, kas satur šo piedevu, patēriņa to sastāvā, lai gan tās nav saistītas ar šādas iedarbības parādīšanos mūsu organismā, tātad to lietošana. ir atļauts pārtikas rūpniecībā.
Faktiski daži zinātniski pētījumi, kas veikti ar grauzējiem, ir parādījuši, ka šī piedeva spēj ietekmēt smadzenes, piemēram, samazinot hormonu leptīnu, kas iejaucas mūsu ķermeņa svara un apetītes kontrolē. Dažādas blakusparādības novērotas arī pēc mononātrija glutamāta injekcijas, piemēram, dažādu orgānu izmaiņas, kas saistītas ar endokrīno funkciju, sieviešu sterilitāti, aptaukošanos un neiroloģiskiem bojājumiem.
Sakarā ar izraisītajām domstarpībām Amerikas Pārtikas zinātņu biedrība veica pētījumu, lai novērtētu šīs piedevas drošību. Secinājums? Lai gan ir taisnība, ka cilvēki var būt jutīgāki pret tās patēriņu, nav iespējams apstiprināt tās toksisko un / vai kancerogēno iedarbību, izslēdzot iespējamo ietekmi uz reproduktīvo veselību. Tas tiek uzskatīts pat par drošs patēriņš līdz 16 000 mg. uz kilogramu ķermeņa masas.
Mononātrija glutamāta blakusparādības
Mononātrija glutamātu uzskata par neirotoksīnuTas nozīmē, ka tas pārmērīgi stimulē neironus, pat ievedot tos līdz izsīkuma stāvoklim šīs mākslīgās stimulācijas rezultātā, vienlaikus spējot kaitēt nervu sistēmai.
Neskatoties uz to, tā ir pieņemta pārtikas piedeva, un to parasti izmanto daudzos pārtikas produktos, un jo īpaši, jo īpaši plaši pazīstamajā ķīniešu pārtikā, ko pārdod daudzos Āzijas restorānos. Bet tas nav vienīgais. To var atrast arī saldētu produktu, buljonu un pat pudelēs pagatavotu zupu veidā.
Kā parādīts daudzos saistītajos zinātniskajos pētījumos, pārtikas piedevu, kas satur šo piedevu, patēriņš, īpaši lielos daudzumos, var izraisīt galvassāpes, sliktu dūšu, migrēnas, muskuļu spazmas un alerģijas. Nopietnākos gadījumos tas var izraisīt epilepsijas lēkmes, anafilaksi, depresiju un sirds problēmas vai pārkāpumus.
Pati Mayo klīnika šo piedevu identificē kā blakusparādību cēloni, piemēram, sliktu dūšu, reiboni, pārmērīgu svīšanu, tahikardiju, sāpes krūtīs un fizisku vājumu. Kas ir vairāk, tā lietošana nav ieteicama cilvēkiem, kuri parasti cieš no galvassāpēm, piemēram, galvassāpēm un migrēnas, kā arī ar kopu galvassāpēm., jo tas var izraisīt un / vai palielināt uzbrukumus.
Bet, kā mēs esam norādījuši, blakusparādības parādās īpaši cilvēkiem, kas ir jutīgi pret šo piedevu, uzskatot to par drošu un bez riska mūsu veselībai, ja vien tas nav patērēts lielos daudzumos.
Papildu informācija:
- Leptīna mediētās ietekmes mazināšana ar mononātrija glutamāta izraisītu loka kodolu bojājumu (American Journal of Physiology - endokrinoloģija un metabolisms).
- Smadzeņu bojājumi, aptaukošanās un citi traucējumi pelēm, kas ārstētas ar mononātrija glutamātu (\ tZinātne).
- Mononātrija glutamāta drošuma novērtējums (\ tUztura žurnāls).
- Konsensa sanāksme: mononātrija glutamāts - atjauninājums (Eiropas Klīniskās uztura žurnāls).
