Kas ir pārtikas piedevas un kādas ir tās. Vai tie ir droši?
Aplūkojot pārtikas produktu marķēšanu, iespējams, tas ir brīdis, kad mēs uzzinām par tiem dīvainiem vai ziņkārīgiem komponentiem, kas satur pārtikas produktus, kurus mēs parasti patērējam, un ka vairumā gadījumu sākas burts "E-". , lai gan tos var atrast arī ar savu kopīgo nosaukumu, kā tas ir "askorbīnskābes" gadījumā.
Tie ir pazīstami ar nosaukumu pārtikas piedevas, vai pārtikas piedevasun, kā norāda tā nosaukums, ir elementi vai savienojumi, ko pievieno pārtikai noteiktam mērķim. Vairumā gadījumu galvenais mērķis ir uzlabot aromātu un aromātu vai palielināt glabāšanas laiku.
Piemēram, ar šīm vielām tiek panākts, ka konkrētam pārtikas produktam vai dzērienam ir daudz pievilcīgāks izskats, tā garša un aromāts ir uzlabojies, un arī mēdz ilgt ilgāk, nesabojājot vai beidzoties. Kā redzams, šo vielu mērķis ir saglabāt un uzlabot to organoleptiskās īpašības, vienlaikus veicinot vai uzlabojot to apstrādes / konservēšanas procesu.
Kas ir pārtika vai pārtikas piedevas?
Tās ir vielas vai savienojumi, ko pievieno dažiem pārtikas produktiem (var būt gan pārtika, gan dzērieni), lai nodrošinātu krāsu, aromātu, garšu un palielinātu to glabāšanas laiku.
Tā kā parasti tos iekļauj sastāvdaļās, ko izmanto, lai ražotu šo pārtikas produktu, mēs tos parasti atrodam uz etiķetes.
Eiropas Savienībā pārtikas piedevas regulē Eiropas Direktīva 89/107 / EEK, kas tos definē kā "Jebkura viela, kas parasti netiek patērēta kā pārtikas produkts, kā arī netiek izmantota kā pārtikas produkta raksturīga sastāvdaļa, neatkarīgi no tā, vai tai ir uzturvērtība vai nē, un kuru apzināta pievienošana pārtikas produktiem ar tehnoloģisku mērķi, tā ražošanas, pārveidošanas, sagatavošanas, apstrādes, iepakošanas, transportēšanas vai uzglabāšanas fāzē tieši vai netieši ir vai var pamatoti uzskatīt, ka piedeva pati par sevi vai tās blakusprodukti kļūst par šādu pārtikas produktu sastāvdaļu. "
Šīm piedevām ir jāveic pilnīgs un stingrs zinātniskais novērtējums, kas garantē to drošību pirms to lietošanas atļauts.
Lai to paveiktu, Eiropas Pārtikas zinātniskā komiteja (Pārtikas zinātniskā komiteja, Pārtikas zinātniskā komiteja) ir atbildīga par šādu pētījumu veikšanu, savukārt starptautiskā līmenī mēs atrodam Apvienoto ekspertu komiteju pārtikas piedevu jomā, JECFA (Komiteja). Pārtikas piedevu apvienotie eksperti), kas darbojas saskaņā ar Pasaules Veselības organizācijas (Pasaules Veselības organizācija) un FAO (ANO Pārtikas un lauksaimniecības organizācija) rīkojumiem.
Pārtikas piedevu funkcijas
- Saglabājiet produkta konsekvenci: lai gan biezinātāji vai stabilizatori nodrošina vienotu tekstūru, emulgatori nodrošina konsekventu tekstūru, kas neļauj produktiem atdalīties.
- Uzlabot un / vai saglabāt pārtikas uzturvērtību: dažām piedevām parasti ir jāpastiprina vai bagātina pārtikas sniegtā uzturvērtība.
- Saglabājiet ēdiena garšu: antioksidanti, piemēram, palīdz ceptajiem pārtikas produktiem nekļūt nekārtīgi.
- Saglabājiet pārtikas veselībuDažām piedevām ir tendence mazināt baktēriju piesārņojumu un kaitējumu, ko gaiss, sēnītes vai raugs var izraisīt pārtikā.
- Kontrolējiet sārmainību un skābumu: tie ļauj iegūt labāku garšu un garšu.
- Uzlabojiet savu izskatu: tie nodrošina labāku garšu, garšu un ļauj iegūt vēlamo krāsu, uzlabojot pārtikas izskatu.
Kādas ir pārtikas piedevas?
Tās ir vielas vai savienojumi, ar kuriem tiek panākts, ka konkrētam pārtikas produktam vai dzērienam ir daudz pievilcīgāks izskats, uzlabo tā garšu, aromātu un arī ilgst ilgāku laiku, nesabojājot vai beidzoties.
Kā redzams, šo vielu mērķis ir saglabāt un uzlabot to organoleptiskās īpašības, vienlaikus veicinot vai uzlabojot to apstrādes / konservēšanas procesu.
Kā tiek novērtēta pārtikas piedevu drošība. Vai tie ir droši veselībai?
Attiecībā uz kā tiek novērtēta pārtikas piedevu drošība, ir jāzina, ka visām pārtikas piedevām, ko izmanto pārtikas rūpniecībā, ir jābūt demonstrētam mērķim vai lietderīgam mērķim. Šim nolūkam viņiem tiek veikts specializēts zinātniskais novērtējums, gan stingrs, gan pilnīgs, kas ļauj garantēt savu drošību pirms tās lietošanas atļaujas.
Starptautiskā līmenī ir Apvienotā pārtikas piedevu ekspertu komiteja (JECFA), kas darbojas saskaņā ar FAO (Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācija) un PVO (Pasaules organizācija) rīkojumu. novērtējums ir balstīts uz visu pieejamo toksikoloģisko datu pārskatīšanu.
No šiem datiem nosaka piedevas maksimālo uztura līmeni (pazīstams kā "līmenis bez novērotās piedevas efekta") un tam nav pierādāmas toksiskas iedarbības, lai noteiktu "pieņemamās dienas devas" (vai ADI) daudzumu.
Turklāt Eiropas Pārtikas zinātniskā komiteja (Pārtikas zinātniskā komiteja, SCF) ir atbildīga par šādu pētījumu veikšanu. Šis raksts ir publicēts tikai informatīvos nolūkos. Jūs nevarat un nevajadzētu aizstāt konsultācijas ar uztura speciālistu. Mēs iesakām konsultēties ar uzticamo uztura speciālistu.
