Kas ir akrilamīds?
Mēs nesen analizējām, vai eļļa ir veselīgaun, pirmkārt, ja atkārtoti uzsildītas eļļas izmantošana virtuvē ir vai nav piemērota gan no uztura viedokļa, gan no pamata veselības viedokļa.
Iemesls? Papildus nulles uzturvērtībai un augstam veselībai kaitīgu vielu daudzumam šīs eļļas pārkaršana akrilamīds- savienojums, kas veidojas pārtikas produktu sildīšanas (vai atkārtotas uzsildīšanas) laikā, ja temperatūra ir augstāka par 100 grādiem pēc Celsija (īpaši tajos augu pārtikas produktos, kas ir bagāti ar cukuriem un slikti olbaltumvielām), izmantojot ķīmisku reakciju, ko sauc par Maillard.
Tās vissvarīgākais brīdis, kad runa ir par pašas akrilamīda ražošanu, parādās cepšanas pēdējā brīdī, jo īpaši tad, kad ūdens uz pārtikas virsmas beidzot ir pazudis.
Kā veidojas akrilamīds?
The akrilamīda veidošanās tas ir pārtikas īpašību, cepšanas vai cepšanas temperatūras un laika, kad notiek šī sildīšana, dēļ:
- Pārtikas raksturojums: pārtikas produkti, kas ir bagātākie ogļhidrātu sastāvā (tāpēc slikti olbaltumvielas) un tie, kuriem ir būtiska aminoskābes, ko sauc par asparagīnu, ir vairāk pakļauti akrilamīda augstai temperatūrai.
- Cepšanas vai cepšanas temperatūraIr acīmredzams, ka augstāka temperatūra, jo augstāks ir akrilamīda līmenis pārtikā. Piemēram, 175 grādu temperatūrā akrilamīds jau ir konstatēts, bet tas ir ļoti skaidrs, kad ir pārsniegti 200 grādi.
- Pārkaršana: gan atkārtoti uzsildītas eļļas izmantošana, piemēram, ēdiena mikroviļņu uzsildīšana pēc intensīvas cepšanas vai cepšanas, palielina akrilamīda līmeni.
Attēls | ginnerobot
Plašāka informācija Kas ir akrilamīds? / Akrilamīda veidošanās Šis raksts ir publicēts tikai informatīvos nolūkos. Jūs nevarat un nevajadzētu aizstāt konsultācijas ar uztura speciālistu. Mēs iesakām konsultēties ar uzticamo uztura speciālistu.
