Kādas sēnes ir ēdamas, kā tās tīrīt un saglabāt

Laiks sēnesneapšaubāmi ir viens no raksturīgākajiem, pazīstamākajiem un tradicionālajiem rudens pārtikas produktiem, ārkārtīgi skaista un īpaša sezona, kurā ir arī citi vienlīdz populāri ēdieni, piemēram, vīģes, kastaņi vai hurma.

Patiesībā šobrīd ir patīkami pastaigāties pa laukiem, pavadīt aukstu un patīkamu lietus dienu un staigāt, meklējot tos starp koku stumbrām un mitrākajās zemēs. Bet viņiem ir īpaša iezīme, kas ir vairāk nekā svarīga: mums ir jāzina, kuri ir ēdami un kurus mēs varam nozvejot, jo daži no tiem var būt ļoti toksiski un bīstami mūsu veselībai.

No uztura viedokļa nav šaubu, ka sēnes izceļas ar augstu olbaltumvielu saturu ar augstu bioloģisko vērtību, kas nozīmē, ka tās nodrošina lielāko daļu būtisko aminoskābju un arī labu minerālvielu daudzumu, piemēram, dzelzi, kāliju, fosforu, mangāns, cinks, sērs, bors un hlors.

Labākās ēdamas sēnes

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

Tā ir ēdama sēne, kas ir ļoti novērtēta. Viņa cepures apakšdaļa ir pārklāta ar atdalītām krokām. Tā ir viegli atpazīstama, jo tā ir vienāda dzeltena krāsa, tās krokām (vai pseudolamīnām) ir ļoti bieza un pēdas ir redzamas nepārtrauktībā ar cepuri. Tas ir labi pazīstams un viegli atšķirams ar augļu aromātu, kas atgādina aprikožu.

To var sajaukt ar divām toksiskām sugām: Omphalotus un Omphalotus illudens, lai gan tos raksturo lielāks izmērs un parasti aug grupās uz veco koku celmiem.

Tabula uz gailenēm

  • Ģimene: Cantharellaceae.
  • Citi nosaukumi: San Juan sēne, cabrilla.
  • Epoch: starp vasaras un rudens sākumu.
  • Kur to atrast?: Zem skujkoku un planifoliju.
  • Loksnes: veidlapas izvietotas krokās, sēra dzeltenā krāsā ar oranžiem toņiem.
  • Gaļa: bālgans vai dzeltens. Tās smarža atgādina aprikožu.
  • Cepure: saplacināts diametrs un tad piltuve, ar dzeltenu sēra krāsu.

Sentdžordža sēne (Calocybe Gambosa)

Atšķirībā no citām rudens sēnēm, St George sēne aug tikai pavasarī. Tam ir spēcīga garša, lai gan tā ir sēne, kurai ir daudz gaļas. Tā asmeņi ir saspringti un, pirmkārt, parādās kaļķainās augsnēs, veidojot raganu aprindās zāli.

To var sajaukt ar nāvējoši balti amanīti, it īpaši, ja tas tiek savākts zem kokiem. Rudenī to var sajaukt ar Entoloma lividum, kuras cepure ir gaiša un tās plāksnes, dzeltenas sākumā, kļūst sarkanas.

Karte par Sv. Džordža sēnēm

  • Ģimene: Tricholomataceae.
  • Citi nosaukumi: pavasara sēnes, sēnes, Tricholoma georgii.
  • Laiks: galvenokārt pavasarī.
  • Kur to atrast?: Zem planifolijām un skujkokiem, starp mežiem, pļavām un pļavu zāli.
  • Loksnes: cieši, krēmīgi un dzeltenīgi.
  • Gaļa: balta, cieta. Tās smarža atgādina miltus.
  • Cepure: mīkstas, baltas vai baltas pelēkas ar krēmkrāsām. Tā diametrs var būt no 5 līdz 10 centimetriem.

Treknrakstā (Tricholoma Terreum)

Tas parādās grupās zem priedēm, galvenokārt kaļķainās augsnēs. Tas ir viegli savācams, jo tas parādās pārpilnībā. Tās smarža ļoti atgādina zālaugu aromātu, kad tā tiek sagriezta.

To var sajaukt ar citām sugām, kas pieder vienai un tai pašai ģimenei, kuras visas ir vienlīdz ēdamas.

Tab par treknrakstu

  • Ģimene: Tricholomataceae.
  • Citi nosaukumi: peles sēne.
  • Laiks: rudenī un ziemas sākumā.
  • Kur to atrast?: Egļu un priežu vidū, kaļķakmens teritorijās.
  • Loksnes: pelēcīgi vai netīri baltas.
  • Gaļa: smarža, kas atgādina griezto zāli, tā ir bālgana un trausla.
  • Cepure: pelēcīga, šķiedraina un koniska, lai gan tai var būt izteikts centrālais mamelons.

Ēdienu biļete (Boletus Edulis)

Tas ir viens no populārākajiem un populārākajiem baravikiem. Tas ir viegli atpazīstams ar cepuri, ar brūnu krāsu intensitāti, kas samazinās pret malām. Viens no pozitīvākajiem šīs sēņu jautājumiem ir tas, ka to nevar sajaukt ar citām toksiskām sēnēm.

Faktu lapa par ēdamo biļeti

  • Ģimene: Boletaceae.
  • Citi nosaukumi: Bordo sēņu, sēņu, ķirbju.
  • Epoch: no vasaras līdz rudens beigām.
  • Kur to atrast?: Zem skujkoku un planifoliju.
  • Drukā: neparādās Jā, tai ir baltas poras, kas mēdz būt dzeltenas.
  • Gaļa: ļoti balta, lai gan tā var būt arī brūngana.
  • Cepure: gluda virsma, kas parasti ir taukaina.

Melnā biļete (Boletus Aereus)

Tā ir viena no visvērtīgākajām baravām, tieši tāpēc, ka tā nav ļoti izplatīta.Tam ir tumši brūna cepure, kā arī ārkārtīgi plaša kāju un bālgans poras. Tās gaļa ir ļoti stingra, tāpēc tas ir ļoti vērtīgs gastronomijas ziņā.

Lai gan tas ir viens no garšīgākajiem sēnēm un pilnīgi ēdams, daži cilvēki var uzņemties alerģiskus procesus, kad tie to uzņem (lai gan tas nav bieži).

Cilne melnajā biļetē

  • Ģimene: Boletaceae.
  • Citi nosaukumi: melnā, iedeguma biļetes vadītājs.
  • Epoch: no vasaras beigām līdz rudens sākumam.
  • Kur to atrast?: Ozolu meži.
  • Drukā: neparādās
  • Gaļa: balta
  • Cepure: tumšā krāsā (melni brūnā krāsā) un sausā virsmā var būt iekrāsoti.

Vasaras biļete (Boletus Aestivalis)

Tā ir pavasarim un vasarai raksturīga sēne, kas parasti izzūd rudenī, kad sākas aukstums. Tam ir sausa virsma, savukārt tās cepurīte ir diezgan vienāda. Atkarībā no vides apstākļiem tā garums var būt no 5 līdz 20 centimetriem un biezums no 2 līdz 8 centimetriem.

To var sajaukt ar Tylopilus felleus, kuru porās ir ganīti toņi, un tās garša ir ārkārtīgi rūgta.

Karte vasaras retikulētā biļetē

  • Ģimene: Boletaceae.
  • Citi nosaukumi: tīklenes sēne, boletus reticulatus.
  • Laiks: visā vasarā un rudenī.
  • Kur to atrast?: Zem ozolu, korķa ozolu, ozolu un kastaņu mežiem.
  • Drukā: neparādās Jā, bālganas caurules, kas mēdz mainīties no dzelteniem toņiem uz olīvu.
  • Gaļa: balta, ar raksturīgu sēņu smaržu.
  • Cepure: sausa un nedaudz samtaina virsma, brūna.

Caesara Amanita (Amanita Cēzareja)

Tā ir sēne, ko viegli atšķirt ar savām spilgtajām krāsām, jo, kad tas joprojām ir ļoti jauns, parādās izskats, kas atgādina daudz olas, kuras membrānais baltais volva mēdz pazust, atstājot pārdošanai skaistu sēņu ar apelsīnu cepuri un viņa kājā paliek volva.

To var sajaukt ar Amanita muscaria (vai viltus viltus), kas lietus dēļ rada cepuru decolorido un zaudē plīvura paliekas.

Karte par cēzaru amanītu

  • Ģimene: Amanitaceae.
  • Citi nosaukumi: oronja.
  • Laiks: visā vasarā un rudenī.
  • Kur to atrast?: Zem ozolu, korķa ozolu, ozolu un kastaņu mežiem.
  • Loksnes: dzeltena.
  • Gaļa: balta vai dzeltenīga, ar sēnīšu smaržu.
  • Cepure: oranžā karmīna krāsa ar baltu palieku pieder pie plīvura.

Savvaļas sēnes (Agaricus campestris)

Tā ir viena no populārākajām un pazīstamākajām sēnēm, kas ir viegli atrodama pļavās. Jūsu kājas diametrs mēdz samazināties, kad mēs tuvojamies tās bāzei, jo šis jautājums ir viegli atšķirams.

To var sajaukt ar Agaricus xanthoderma, kuras miesa daudz dzeltenā krāsā (īpaši tās pamatnē) un kam ir spēcīga smarža, kas ļoti atgādina sēru.

Savvaļas sēņu informācija

  • Ģimene: Agaricaceae.
  • Citi nosaukumi: lauka sēnes, Psalliota campestris.
  • Periods: rudens.
  • Kur to atrast?: Pļavas un zālāji.
  • Loksnes: intensīva rozā krāsa, kas kļūst brūns.
  • Gaļa: balta vai nedaudz rozā.
  • Cepure: balta vai kaut kas mazāks.

Kā tīrīt sēnes

Kad mēs esam atklājuši, ka sēnes, ko esam izvēlējušies, ir ēdamas (Ja jums ir šaubas, vislabāk to nedarīt, lai izvairītos no lielākām veselības problēmām), ir lietderīgi tos pareizi pagatavot pirms gatavošanas.

Atšķirībā no tā, ko jūs domājat, tas nav laba ideja tos skalot zem krāna ūdens vai pat tos uzsūkt, jo tas tikai palīdzēs viņiem zaudēt garšu pēc vārīšanas.

Labākā iespēja tos tīrīt ir izmantot nazi, griezt galu un nokasot to, lai novērstu dažādus augsnes un substrāta paliekas, ko mēs varam atrast.

Kad runa ir par to, vai viņiem ir kāpuri, vislabāk ir nogriezt cepures, kas ir visgaršīgākā daļa un kur tās mēdz iesniegt.

Ir arī ieteicams pārbaudīt, vai sēnes ir labā stāvoklī. Tas norāda gan tās krāsu, gan tā aromātu: piemēram, krāsai jābūt raksturīgajai krāsai atkarībā no šķirnes (cantharellus sēnes vai gailenes ir oranžās), savukārt aromāts ir augļu.

Un kā mēs varam labāk saglabāt sēnes mājās?

Laikā saglabāt sēnes Ir trīs veidi, kas ļauj mums tos saglabāt, kamēr tie netiek patērēti, jo īpaši, lai novērstu to bojāšanos.

Protams, tiklīdz tas ir labi iztīrīts, jūs varat izvēlēties starp šīm trim iespējām:

  • Katliņā ar verdošu ūdeni, ļaujiet viņiem nostāvēties divas minūtes, lai tās vārītu. Pievienojiet dažām sterilizētām kārbām olīveļļu un turiet tās.
  • Hermētiskos maisos tos var iesaldēt, lai saglabātu savas tikumības.
  • Atstājiet tos sausus. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams tikai pavediens tos pavedienā un ievietot sausā, bet gaisīgajā vietā.

Attēli amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr) Šis raksts ir publicēts tikai informatīviem nolūkiem. Jūs nevarat un nevajadzētu aizstāt konsultācijas ar uztura speciālistu. Mēs iesakām konsultēties ar uzticamo uztura speciālistu.

Prof. Daces Gardovskas padomi vecākiem par bērniem vasarā (Decembris 2019)