Kāpēc grilēta vai grilēta gaļa nav laba jūsu veselībai
Nesen Pasaules Veselības organizācija sagatavoja ziņojumu, ko sagatavojusi ekspertu grupa, kas pieder Starptautiskajai vēža izpētes aģentūrai (IARC), kurā uzskatīja, ka gaļa un sarkanā gaļa ir kancerogēna, kas atbilst apstrādātai gaļai (dzīvnieku izcelsmes produkti, kas ir pārveidoti ar noteiktiem procesiem, lai uzlabotu to garšu vai saglabāšanu) tajā pašā kategorijā kā tabaka, azbests, dīzeļdegviela vai arsēna dūmi, un \ t sarkanā gaļa ir “visticamāk kancerogēna”.
Konkrētāk, ziņojumā tika secināts, ka katru dienu ēšanas 50 gramus pārstrādātas gaļas palielinātu kolorektālā vēža attīstības risku par 18%papildus citiem vēža veidiem, piemēram, aizkuņģa dziedzeris vai prostatas vēzis vīriešiem. Turklāt šis risks palielināsies atkarībā no patērētās gaļas daudzuma, jo lielāks daudzums, jo lielāks risks. Bet, kā jau ir norādījuši daudzi uztura speciālisti un veselības eksperti, patiesība ir tāda, ka vēža risks ir zems, ņemot vērā to, ka viņiem katru dienu jālieto liels daudzums pārstrādātu gaļu un / vai sarkanās gaļas, lai statistika tiktu izpildīta.
Tomēr, kā mēs atklājām iepriekšējā piezīmē, kurā mēs zinājām Kādi ir iemesli, kāpēc pārstrādātā un sarkanā gaļa var izraisīt vēzifaktiski ir vairāki faktori, kas var ietekmēt: no nitrātu klātbūtnes (slāpekļskābes sāļi, ko izmanto, lai novērstu gaļas pasliktināšanos un saglabātu tās krāsu), uz dzelzs dzelzs (kas varētu sabojāt resnās zarnas oderi), šķērsojot ēdiena gatavošanas metode, kas izvēlēta šāda veida pārtikas sagatavošanai.
Šis pēdējais jautājums ir vēl svarīgāks, jo ir daudzi cilvēki, kas gaļas sagatavošanas laikā neatkarīgi no tā, vai tie tiek apstrādāti vai lietoti ar augstu temperatūru, rada reālu risku veselībai. Tas ir tas, kas notiek ar grils un ar ēst grilētu gaļu.
Gaļas un desu gatavošanas risks uz grila
Kad mēs gatavojam kādu ēdienu, piemēram, grilētu gaļu, mums ir parasta to sadedzināt dažās vietās. Šajā brīdī, kad gaļa sasniedz augstu temperatūru veicina kancerogēnu savienojumu veidošanos pazīstams ar heterociklisko amīnu (AHC) un policiklisko aromātisko ogļūdeņražu (PAH) nosaukumiem.
Viens no šiem ogļūdeņražiem ir benzopirēns, kas veidojas vārīšanas laikā uz grila pie augstām temperatūrām, kad tauku pilieni, kas nokļūst no gaļas vai desas, nonāk saskarē ar kokogli. Vai zinājāt, ka benzopirēns ir viela, kas ir daļa no tabakas dūmiem, un tādēļ tam ir tādas pašas kancerogēnas īpašības?
Mēs to varam definēt kā loku, kas pastāvīgi atkārtojas: kad gaļai ir daudz tauku, un tas tiek grauzdēts uz grila, tāpēc, ka karstums ir tārps, tam ir tendence pilēt, krītot uz grumbām. Šis tauku apdegums rada dūmus, kas savukārt iekļūst gaļā, izraisot benzopirenos izskatu.
Vai zinājāt, ka ēdat 1 kg. no grilētas vai grilētas gaļas ir tāds pats daudzums benzopirēnu kā 600 cigarešu?
Un skatīties, jo šīs kancerogēnas vielas veidojas vienādi neatkarīgi no tā, vai tās ir sarkanā gaļa vai liesa gaļa (vai balta gaļa). Uz grila parasti pagatavo dzīvnieku izcelsmes produktus, piemēram, desas, vistas augšstilbus, liellopu gaļu vai liellopu mīkstumu, asins desas, desas ... Kā PVO nesen brīdināja, visi šie pārtikas produkti palielina kolorektālā vēža risku, jo pastāv \ t no dažiem savienojumiem un kancerogēnām vielām, kam jāpievieno benzopirēns, ja izvēlamies tos gatavot uz grila.
Tādēļ, ja papildus tam, ka jūs regulāri lietojat šāda veida produktus, jūs parasti gatavojat tos uz grila vai uz grila, ieteicams to izvairīties, mēģinot izvēlēties citas veselīgākas iespējas, piemēram, liesas gaļas (zemu tauku saturu), un citu ēdiena gatavošanas iespēju izvēle, piemēram, cepta vai grauzdēta. Šis raksts ir publicēts tikai informatīvos nolūkos. Jūs nevarat un nevajadzētu aizstāt konsultācijas ar uztura speciālistu. Mēs iesakām konsultēties ar uzticamo uztura speciālistu. TēmasGaļa
