Kāpēc mums vajadzētu ēst labas kvalitātes tradicionālo maizi, nevis zemu izmaksu maizi

Kas nepatīk maize? Gandrīz neviens nevar pretoties tam, ka svaigi ceptu maizi, karstu, dūmu, kraukšķīgu un iekšpusi uzpūstu. Un, pirmkārt, ja mīkla, ar kuru maize tiek ražota, ir labas kvalitātes, nevis tā, kas diemžēl šodien atrodama lielākajā daļā "maizes ceptuvju", kur ļoti zemas kvalitātes maizi pārdod par ļoti zemām cenām.

Un tas ir tas, ka kā Marco Gobbetti, mātes eksperts un atzīts par autentisku pasaules autoritāti fermentētu masu biotehnoloģijā, papildus tam, kas ir lielisks aizstāvis, kas pazīstams kālēna mīklas maize kas jau vairāk nekā 25 gadus strādā mātes masu attīstībā un pētniecībā, tas pats nav izvēlēties maizi, kas ar fermentētu mīklu pagatavota tikai pusstundā, nekā izvēlēties maizi, kuras fermentācijas process ir bijis vismaz 16 stundas.

Un, kā mēs redzēsim visā šajā piezīmē, nav šaubu, ka ir pamanāms atrast labas kvalitātes maizi ar ātru fermentāciju ar sliktas kvalitātes miltiem. Piemēram, mums ir tikai jāpārbauda, ​​kā slikta kvalitāte maize ir diena pēc iegādes, kā tas tiek saglabāts, un salīdzināt to ar labas kvalitātes maizi.

Tam nav tādas pašas barības īpašības vai aromāts, ņemot vērā, ka "ar šo maizi mēs varam iegūt virkni aromātu un garšu, kas ir ļoti līdzīgi tai, kas panākta ar labu vīnu. Var noteikt līdz pat 200 aromātiskām piezīmēm, gan garozā, gan drupās ».

Ieguvumi no tradicionālās maizes izvēles ātrās raudzētas maizes vietā

Tas uztur vairāk un labāk

Ja jūs jau esat nopirkuši un izmēģinājuši daudzas maizes, kas tiek pārdotas lielveikalos un maizes veikalos (nevis maizes ceptuvēs), kur var atrast 6 vai 8 maizes maizes piedāvājumus 1 eiro, jūs, iespējams, pamanījāt, cik slikti tas ir. tikai dažas stundas pēc tā iegādes. Un mēs jums nesakām, ja mēs gaidīsim nākamo dienu.

Atšķirība ir acīmredzama: kamēr lēta maize tiek ražota ar ātru fermentācijas mīklu, tradicionālā maize ir pagatavota no skāboTas ir tas, kas dod tai vairāk aromātu, vairāk aromātu un galvenokārt labāka saglabāšana.

Kas ir vairāk, saglabā tādu pašu kvalitāti pat līdz 2 dienām pēc tā iegādes, kas noved pie acīmredzama ietaupījuma, jo labas kvalitātes maize ilgst ilgāk.

Tas ir daudz labāk

No zinātniskā viedokļa tas vairākkārt ir pierādīts maizi, kas pagatavota ar skābeni, sagremo daudz labāk un vieglāk salīdzinot ar kopējo raugu. Pamatā ar skābu izmantošanu uzlabojas šo labo baktēriju klātbūtne.

Kāpēc? Ļoti vienkāršs: fermentācijas procesā, kas notiek skābes izstrādes laikā, visas baktērijas baro cietes. Tas padara to par maltozi, un tāpēc gremošana ir daudz vieglāka un vienkāršāka.

Šīs pašas baktērijas, kas atrodamas tikai maizē, kas tiek ražota ar skābu, piedāvā iespēju ražot fitāze- svarīgs ferments pareizai mūsu zarnu funkcionēšanai.

Nesatur tādas pašas uzturvērtības īpašības

Ir skaidrs, ka kopējai maizei, kas pagatavota bez mātes mīklas, tikai ar normālu raugu, nebūs tādas pašas uzturvērtības un tādas pašas uzturvērtības kā, piemēram, labas kvalitātes maize, kas tiek pagatavota ar skābu.

Vienkārši ar faktu, ka rauga fermentācijas īpašības ir tikai priekšrocība, kas mums liek mazināt sliktas kvalitātes maizi un galu galā samaksāt dažus centus, kas atdala labas kvalitātes maizi par zemām izmaksām .

Ar informāciju no ABC Šis raksts ir publicēts tikai informatīvos nolūkos. Jūs nevarat un nevajadzētu aizstāt konsultācijas ar uztura speciālistu. Mēs iesakām konsultēties ar uzticamo uztura speciālistu.

In Transition 2.0: a story of resilience and hope in extraordinary times (Oktobris 2019)