Olīveļļa, neapstrādāta un ekstra neapstrādāta: atšķirības
Pēc patērētāju un lietotāju organizācijas (OCU) nesen iesniegtās sūdzības, ka pastāv olīveļļas zīmoliem, kas maldina patērētāju Pārdodot olīveļļu kā “ekstra neapstrādātu”, ja patiesībā tie ir tikai un tikai „ekstra”, mēs vēlamies analizēt to atšķirības starp neapstrādātu olīveļļu un ekstra neapstrādātu olīveļļu, arī tautas pazīstams kā papildus olīveļļa.
Nav šaubu, ka viens no labākajiem gastronomijas produktiem Spānijā ir olīveļļa- raksturīgais un pazīstamais tā saukto Vidusjūras diētas produkts, kas ir ne tikai pārtikas produkts, kas no uztura viedokļa sniedz lielu labumu un īpašību daudzveidību, bet tas kļūst par īstu delikatesu daudzās spāņu virtuvēs.
Kas ir olīveļļa?
Kā jūs noteikti zināt, olīveļļa sastāv no brīnišķīgas augu izcelsmes eļļas, kas iegūta no olīvkoku augļiem, ko parasti pazīst ar olīvu vai olīvu nosaukumiem.
No ļoti vecās šīs eļļas iegūst, izmantojot dzirnavas, kas rada spiedienu uz augļiem. Ja ņemam vērā, ka aptuveni trešdaļa olīveļļas mīkstuma ir eļļa, ir normāli, ka šī ekstrakcija tika veikta no aptuveni 4000 gadu vecuma, kad auglīgajā pusmēness tika ražots starp Āfrikas un austrumu šķirni. ražot sugu ar lielākiem augļiem, lai iegūtu eļļu.
Ekstrakcija tiek veikta no olīvām vai gatavām olīvām, kurām ir no 6 līdz 8 mēnešiem, vēlams rudens beigās, jo tas ir brīdis, kad tie satur vislielāko eļļas daudzumu.
Šajā nolūkā olīvas tiek pakļautas pirmajam spiedienam, lai iegūtu sulu. Turklāt turpmākā apstrāde ir tā, kas vislabāk iezīmē eļļas kvalitāti, tāpēc visi soļi tiek ievēroti ļoti uzmanīgi.
Kad mēs dodamies uz mūsu parasto lielveikalu, ir taisnība, ka mēs varam atrast četras olīveļļas šķirnes: olīveļļa, neapstrādāta olīveļļa, neapstrādāta olīveļļa un olīvu izspaidu eļļa.
Atšķirības starp dažādiem olīveļļu veidiem
Olīveļļa
Tas ir eļļas veids, kas faktiski ir rafinētas olīveļļas maisījums (kas nepārsniedz 90%, kas nav izturējis attiecīgos garšas, aromāta un skābuma testus) un neapstrādātas olīveļļas vai neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.
No organoleptiskā un veselības viedokļa tas ir zemākas kvalitātes olīveļļa, jo tajā nav mazāk vitamīnu un antioksidantu.
Neapstrādāta olīveļļa
To iegūst tieši no olīvām, izmantojot mehāniskas procedūras. Vienlaikus iejaucas piemēroti termiskie apstākļi, lai eļļa nemainītos.
Šim nolūkam to iegūst tikai no četriem soļiem: mazgāšana, dekantēšana, centrifugēšana un dekantēšana.
Attiecībā uz tās organoleptiskajām īpašībām tās skābums var pieaugt līdz 2º, lai gan no uztura viedokļa tas satur olīvu antioksidantus un vitamīnus.
Ekstra neapstrādāta olīveļļa
Tā neapšaubāmi ir labākā eļļa, jo olīvu organoleptiskās un uzturvērtības īpašības ir pilnīgi neskartas.
Tāpēc tas nodrošina patiesi intensīvu garšu un nepārprotamu aromātu. Attiecībā uz skābuma pakāpi tam jābūt mazākam vai vienādam ar 1º.
Kāpēc labāk olīveļļa ir labāka?
Ir pilnīgi iespējams, ka daudzos brīžos jūs esat dzirdējuši vai lasījuši, ka olīveļļas patērēšanā vislabāk ir izmantot neapstrādātu olīveļļu. Un ar iemeslu. Iemesls tam ir Tā ir augstākas kvalitātes eļļane tikai organoleptiskās īpašības (garšas un aromāta ziņā), bet arī uzturvērtības ziņā.
Tās priekšrocības ir vienkārši lielākas, jo tam ir lielāks daudzums oleīnskābes. Turklāt tas izceļas ar savu garšu un aromātu, kas praktiski nenozīmīgs citos olīveļļas veidos.
Interesanti ir arī tas, ka tos regulāri izmanto cepšanā, lai gan ir taisnība, ka tā nav piemērota patēriņa iespēja, jo tā spēj labāk izturēties pret augstām temperatūrām, ir mazāk pakļauta peroksīdu ražošanai vai kļūt nekārtīgi. Šis raksts ir publicēts tikai informatīvos nolūkos. Jūs nevarat un nevajadzētu aizstāt konsultācijas ar uztura speciālistu. Mēs iesakām konsultēties ar uzticamo uztura speciālistu. TēmasEļļa
