Zupa ar mencu un cilantro, recepte no Portugāles (Açorda à alentejana)
The mencu un cilantro zupa, “ açorda à alentejana ", Tā ir tradicionālā Portugāles Alentejo reģiona zupa. Tā ir zupa, kas pagatavota no maizes pirms dienas vai cietā maize, menca, koriandrs un počētas olas.
The mencas tā sāļajā versijā ir viena no zvaigžņu zivīm, kas izstrādā dažādas ēdienreizes laikā, kad notiek gavēni un svēta nedēļa. Lai gan ir taisnība, ka to var baudīt praktiski visu gadu.
Tā ir zivis, kas visa gada laikā tiek patērētas pietiekami daudz, lai gan tas ir šajos datumos, kad tas ir visvairāk pieprasīts.
Pirms šīs receptes sagatavošanas mums ir jāievieto ūdenī iemērcamais mencas vismaz divas vai trīs dienas pirms tam, lai to sālītu, padarot ūdeni mainīgu ik pēc 8 stundām un vienmēr turot to starp vienu un otru ledusskapī, līdz gatavošanas brīdim.
Mencu un cilantro zupu recepte
Sastāvdaļas:
- 800 grami sālītu mencu ar ādu un kauliem.
- 2 litrus ūdens mencas pagatavošanai.
- Aptuveni 300 grami maizes dienā vai cietā maize.
- 2 ķiploku daiviņas bez ādas un šķēlītēm.
- Ķekars maltas koriandra.
- 4 olas
- 100 ml. neapstrādātas olīveļļas.
- Sāls (pēc izvēles).
Izstrāde:
- Mēs ieliekam ūdeni, lai apsildītu uguni, un, kad tas vārās, mēs ieliekam mencu iekšā, mēs blanšējam to apmēram 30 sekundes. Izslēdziet siltumu un turiet mencu ūdenī 45 minūtes.
- Nomazgājiet cilantro ķekaru un viegli sasmalciniet. Tālāk malto koriandru ievietojam javas un divās ķiploku daiviņās. Labi sasmalciniet, līdz tas ir mīksts. Kad mēs pievienojam neapstrādātu olīveļļu, samaisiet, lai labi sajauktu un rezervētu.
- Mēs noņemam mencu no ūdens un noņemam ādu un ērkšķus, rezervējot ūdeni, lai pagatavotu buljonu. Sasmalciniet mencas gabalos un noglabājiet to. Mēs ieliekam ūdeni atpakaļ kopā ar mugurkauliem un mencu ādu un pagatavojam pusstundu.
- Kamēr mēs izcirst maizi. Bļodā mēs ievietojām cilantro mērci, kuru mēs rezervējām, un pievienojām šķēlēs sagrieztu maizi.
- Mēs noņemam, lai labi sajauktu maizi ar cilantru. Mēs ieliekam mencu krājumus un izmetam olas, lai tās nogalinātu.
- Uzmanīgi izņemiet malto olu un rezervējiet tās uz šķīvja. Izmēģināsim buljonu, ja bija nepieciešams pievienot sāli.
- Mēs ieliekam mencu krājumus uz maizes, ko mēs atstājam, ņemot vērā sasmalcināto garšu. Ļaujiet stāvēt apmēram piecas minūtes un samaisiet. Tālāk mēs pievienojam drupināto mencu.
Mēs iepazīstināsim ar mencu zupu bļodās vai atsevišķās dziļās plāksnēs ar malto olu un dažām olīvām.
Teresas Ortizas un Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia) tēmasMencu receptes Lieldienu receptes
