Ziemassvētku marcipāna izcelsme

Ja mēs jums jautājam par tipisku Ziemassvētkiem raksturīgu saldumu, kas tiek patērēts Spānijā, bet ne tikai mēdz ēst šo tautas svētku laikā (bet ir parasta to patērēt pārējā gada laikā), iespējams, ka marcipāns būt pirmais ēdiens, kas nāk prātā. Un tas ir pareizi, jo mēs tiešām atsaucamies uz viņu.

Tas pamatā sastāv no: a salds, kas gatavots no maltiem mandelēm, cukura un olas. Malti un cukuru galvenokārt izmanto, lai izveidotu mīklu, kas veidos saldo pamatni, bet olu tradicionāli izmanto figūriņu krāsošanai, kas pēc vārīšanas nedaudz krāsnī nodrošinās brīnišķīgo un raksturīgo grauzdēto toni.

Lai gan pārējo gadu marcipānu var atrast ar parastām formām, Ziemassvētkos tradicionālākais ir atrast to ar brīnišķīgām figūriņu formām.

Kāda ir marcipāna izcelsme?

Lai gan šodien mēs sastopamies ar tipisku Ziemassvētku desertu, kas ir ļoti populārs un labi zināms, fakts ir tas, ka nav īsti zināms, kas bija tās dzimšana. Patiesībā daudzi vēsturnieki joprojām diskutē par to patieso izcelsmi.

Šķiet, ka pirmā iecelšana, ko mēs atradām desertā, kas ir līdzīgs tradicionālajam marcipānam, atnāk uz seno Grieķiju, kur bija ierasts veidot sava veida mandeļu pastu un medu.

Tomēr, kā jūs, protams, zināt, šķiet, ka marcipāna izcelsme ir atrodama Spānijā Toledo, kur patiesībā tā ir tik ļoti populāra kā bieži.

Acīmredzot ir daudz vēsturnieku, kas norāda uz San Clemente klostera mūķenēm (Toledo), kā "apvainotājiem" par šo brīnišķīgo saldo piedzimšanu briesmīgā bada laikā, kas pēc Navas de kaujas cīnījās Kastīlijā. Tolosa, 1212. gadā.

Kā teikts hronikās, tajā laikā pilsētā nebija kviešu, bet pieliekamās mīklas bija ar mandelēm un cukuru. Tātad, mūķenes nolēma veidot sava veida mandeļu pastas ar cukuru un barot ar to izsalkušo.

Gadsimtu vēlāk, kad šis preparāts kļuva par tipisku saldu, La Mančas konditorejas 1613. gadā publicēja divus rīkojumus, kuros tikai par Valensijas mandelēm un balto cukuru tika pieņemtas sastāvdaļas.

Itālijā ir arī ziņkārīgs variants par marcipāna dzimšanu, kur savukārt viņi arī pasludina šī deserta izgudrojumu.

Šajā valstī tā šķietamā izcelsme mums ir parādā itāļu muižniekam, kas pazīstams ar nosaukumu Eloisa Martorana, kurai bija 1193. gadā Sicīlijā būvēts klosteris.

Šajā klosterī dzīvojošie mūķenes galvenokārt ieradās no Grieķijas un gandrīz ekskluzīvi bija veltījuši sava veida mandeļu un cukura mīklu, ko viņi beidzot pārveidoja par figūriņām ar dzīvnieku vai augļu formām. Lai to pabeigtu, viņi krāsoja tos ar spilgtas krāsas, kas sastāv no gumijas arābu un pigmentiem, kas iegūti no pistācijām, safrāna vai rozēm.

Un Ziemassvētku marcipāna dzimšana?

Lai gan pastāv šaubas par marcipāna izcelsmi (tā kā daudzas valstis mēdz apgalvot savu izcelsmi, kā mēs redzējām visā šajā piezīmē), šķiet, ka pastāv vienprātība par parasti Ziemassvētku marcipāna izcelsmi.

Acīmredzot tas nebija tikai kristiešu laikmetā, kad tas beidzot beidzās Lieldienu svinībām pievienoja mandeļu kūku. Tolaik tas bija pazīstams ar nosaukumu "Panis martius", kas savā tulkojumā nozīmētu "Marta maize" vai "marzapāns" tulkojumā itāļu valodā.

Vai zinājāt, ka ir 3 marcipāna veidi?

Lai gan tradicionāli mēs domājam par tipiskām Ziemassvētku figūriņām, kad mēs nosaucam vārdu marcipāns, patiesībā ir pavisam 3 dažādi marcipāna veidi: marcipāna bāze, neapstrādāts marcipāns un smalks marcipāns.

Marcipāna bāze ir tā, kuras izstrādē tiek izmantoti olu baltumi, lai saistītu zemes mandeles ar cukuru, un visbeidzot, tas tiek cepts. Tieši to parasti izmanto, lai padarītu Ziemassvētku marcipāna figūriņas vai gardas panellets.

Neapstrādāts marcipāns izmanto šo nosaukumu, jo tās izstrādē tiek izmantots lielāks mandeļu daudzums nekā cukuram. Tomēr tas ir saistīts arī ar olu baltumu, un tas parasti ir pildīts ar saldajiem kartupeļiem, vārītiem kartupeļiem, saldētiem augļiem vai cidoniju.

Visbeidzot, mēs atrodam plānu marcipānu, kas tiek izgatavots ar sīrupu, kas pagatavots no cukura un ūdens maisījuma (olu baltumu vietā) un tiek izmantots neapstrādāts, nav nepieciešams cept to. TēmasZiemassvētki

Avārijas Brigāde - Ziemassvētki (1994) (Septembris 2019)