Kāpēc sarkanā gaļa, apstrādātas gaļas un desas var izraisīt vēzi

Šajā nedēļas nogalē tiek publicēta laikraksta publicēta piezīme Dienas pasts pauž satraukumu par labu tās lasītāju skaitam, kad bija zināms, ka Pasaules Veselības organizācija, šķiet, izdos ziņojumu, ko sagatavojusi 22 ekspertu grupa no 10 valstīm un kas pieder Starptautiskajai vēža izpētes aģentūrai (IARC) , kurā es uzskatu, ka pārstrādāta gaļa (kurā mēs varam minēt hamburgerus, desas, bekonu, desas ...) kā ļoti kancerogēni produkti.

Visbeidzot, šī piezīme nāca un, kā gaidīts, PVO uzskata, ka pārstrādāta un sarkanā gaļa ir kancerogēna. Jo īpaši pārstrādātā gaļa būtu iekļauta kancerogēno vielu 1. grupātā pati grupa, kurā mēs atrodam citas vielas un savienojumus, piemēram, tabaku, alkoholu, arsēnu un azbestu, un kas saskaņā ar IARC savākto kategoriju klasifikāciju būtu vielas, savienojumi un pārtika ar pietiekamiem pierādījumiem, lai apstiprinātu kas var izraisīt cilvēka vēzi.

No otras puses, arī uzskatīja, ka sarkanā gaļa ir kancerogēna viela, kas nozīmē, ka tie ietilpst 2.A kategorijā; tas ir, būtu pietiekami pierādījumi, ka šīs vielas un savienojumi varētu būt cilvēku vēža cēlonis, bet pierādījumi šobrīd nav pārliecinoši.

Lai sasniegtu šo secinājumu, pētnieki analizēja 800 līdz šim publicētus pētījumus. Saskaņā ar ziņojumu 50 gramu pārstrādātas gaļas katru dienu ēšanas laikā palielināsies kolorektālā vēža attīstības risks par 18%, kas varētu palielināties atkarībā no patērētās gaļas daudzuma (tas ir, jo lielāks apjoms acīmredzami ir lielāks risks). ). Turklāt novērotas arī asociācijas ar citiem vēža veidiem, piemēram, aizkuņģa dziedzera un prostatas vēzi.

Kas ir apstrādāti gaļas produkti un kādi tie ir?

Pārstrādātas gaļas ir dzīvnieku izcelsmes produkti, kas ir pārveidoti, apstrādājot, sālot, fermentējot, smēķējot vai citus procesus, lai uzlabotu to saglabāšanu vai garšu..

Šāda veida pārtikas produkts satur galvenokārt liellopu gaļu un cūkgaļu, kā arī citus sarkanos gaļas produktus, mājputnus vai gaļas blakusproduktus (kā tas ir ar asinīm attiecībā uz asins desām).

Daži skaidri piemēri ir: šķiņķis un desas (chorizo, šķiņķis, šķiņķis, cecina ...) kopumā, desas, hamburgeri, konservēti un konservēti gaļas izstrādājumi un gaļas izstrādājumi un mērces.

Kāpēc viņi var izraisīt vēzi?

Saskaņā ar Amerikas Vēža pētījumu institūta datiem, lai gan iemesli, kuru dēļ pārmērīgs sarkano un pārstrādāto gaļas patēriņš varētu palielināt kolorektālā vēža risku, nav pilnīgi skaidrs, būtu daži skaidri mehānismi:

Nitrāti: Slāpekļskābes sāļi tiek izmantoti, lai novērstu pārstrādātas gaļas pasliktināšanos, kā arī saglabātu krāsu. Dažādos pētījumos konstatēts, ka šie savienojumi izraisa kancerogēnu vielu veidošanos.
Hemisks dzelzs: tas ir minerāls, kas ir atbildīgs par sarkanās gaļas raksturīgo krāsu, kas var sabojāt resnās zarnas oderi un tādējādi veicināt audzēju parādīšanos šajā orgānā.
Kūpināts: vairākos pētījumos konstatēts, ka kūpināta gaļa satur kancerogēnas vielas (īpaši policikliskos aromātiskos ogļūdeņražus), kas veidojas, kad gaļa sasniedz augstu temperatūru. Turklāt, kad gatavošana notiek augstā temperatūrā (bez kūpināšanas), tiek ražotas arī citas kancerogēnas vielas, kā tas ir heterociklisko amīnu gadījumā.

Tāpēc, kā mēs redzam, pārmērīga sarkano un pārstrādāto gaļas lietošana var palielināt kolorektālā vēža risku. Tomēr pati Pasaules Veselības organizācija nav ieteikusi tās lietošanu, bet ieteica to darīt vienmēr nelielos daudzumos (ne vairāk kā 50 gramos) un vienmēr savlaicīgi.

Ēšana 20 grami desu dienā palielina mirstību

The desas Parasti tās ir maltas gaļas gabaliņi un garšvielas vai aromātiskie garšaugi, kurus parasti ieved cūkgaļas apvalkos, un mēs atrodam tos īpaši miesnieki un delikateses. Lai gan parasti ir taisnība, ka šodien to sauc par desu jebkurai sausai vai daļēji sausai gaļai, vārītu vai kūpinātu.

Vispazīstamākais ir desa, chorizo, muguras gabals, šķiņķis, desa ... Tās parasti tiek patērētas regulāri, un no uztura viedokļa vienmēr ir radušās pretrunas, jo tās satur augstu tauku, piedevu, konservantu un nātrija saturu.

Uztura ziņā lielākā daļa desu galvenokārt ir bagāti ar taukiem: tie veido aptuveni 40% piesātināto taukskābju un lielākoties sastāv no nepiesātinātām taukskābēm, kaut arī tās nodrošina arī polinepiesātinātās taukskābes (omega 6 formā).

Turklāt parasti ir konservanti, stabilizatori, krāsvielas un konservanti, kā arī mēdz būt pārāk daudz nātrija.

Saskaņā ar pētījumu, kurā dienā 20 grami desu palielina mirstību

Daudzi uztura speciālisti mēdz norādīt, ka desu patēriņam vienmēr jābūt mērenam un nekad parastam, jo īpaši attiecībā uz to saturu taukos, piedevās un konservantos un nātrijā.

Nesenā makro pētījumā, kurā piedalījušies 448 568 cilvēki (vīrieši un sievietes), konstatēts, ka vairāk nekā 20 gramu desu patēriņš palielina mirstības risku, tāpēc, ja pārstrādes gaļas patēriņš ir ierobežots līdz šādai summai, mirstība būs tas samazinātu 3,3%.

Bet tālu no tā, ko var uzskatīt, kā aprakstīts pētījumā, sekojiet veģetāro uzturu, nenodrošina, ka persona ir veselīgāka un dzīvo ilgāk, jo, kad jūs sekojat diētai bez gaļas produktiem un netiek papildināts ar citiem pārtikas produktiem kas veicina uzturvielas, kas satur gaļu, var būt saistīta ar lielāku mirstības un saslimstības risku.

Faktiski, šķiet, ka tiem cilvēkiem, kuri ēd vairāk baltās gaļas, salīdzinot ar veģetāriešiem, ir līdzīga mirstība. Tomēr šī mirstība nedaudz palielinās to cilvēku vidū, kuri izvēlas patērēt vairāk sarkanā gaļa.

Plašāka informācija El País Šis raksts ir publicēts tikai informatīvos nolūkos. Jūs nevarat un nevajadzētu aizstāt konsultācijas ar uztura speciālistu. Mēs iesakām konsultēties ar uzticamo uztura speciālistu. TēmasVēža gaļa