Kāpēc mums vajadzētu pagatavot pākšaugus pirms to pagatavošanas?
The pākšaugi Tos raksturo daudzveidīga un līdzsvarota uztura sastāvdaļa. Un tā kā daudzi uztura speciālisti piekrīt, saskaņā ar to, kas ir pazīstams kā Vidusjūras diēta, ir ļoti svarīgi ēst apmēram 3 porcijas pākšaugu nedēļā. Iemesls acīmredzami ir tāds, ka tie veido veselīgu un ārkārtīgi barojošu pārtiku, kurai ir priviliģēta pozīcija labi zināmā pārtikas piramīdā.
Būtībā sastāv no pākšaugu augļiem; tas ir, sēklās, kas atrodas Legume ģimenē (Fabaceae) ietilpstošos augos. Parasti tiem ir interjera mīkstums, ko raksturo sāpīga, balta un samtaina. Un, lai gan lielākoties viņiem ir saspiests un iegarens izskats, tas patiešām ir ļoti atkarīgs, jo mēs varam atrasties arī nedaudz vairāk apaļās formās.
Lai gan galu galā ir atkarīga no katras valsts, Spānijā pākšaugi visvairāk patērēti ir zirņi, lēcas, pupas un žāvētas pupiņas. Mums ir arī jānorāda sojas kā pākšaugi, kas dažus gadus ir sākuši patērēt mūsu valstī, kura patēriņš mazliet mazinās, bet ir taisnība, ka līdz šim tas nav daļa no mūsu ikdienas un tradicionālās virtuves.
Daudzās virtuvēs ir ierasts diezgan bieži mērcējiet pākšaugus, īpaši stundas pirms gatavošanas. Protams, tas ir ieradums, kas tiek pārraidīts no paaudzes paaudzē, kas izceļas tieši tāpēc, ka tas ir ārkārtīgi veiksmīgs. Mēs izskaidrojam, kāpēc.
Kāpēc ir nepieciešams uzsūkties pākšaugi?
Mums tas jāpatur prātā pākšaugi ir "sausie" pārtikas produktitā, ka, ja mēs tos pagatavosim sausus un tos iepriekš nebūsim iemērkts, lielākā daļa gatavošanas laika aiziet, kad ūdens nokļūs pākšaugu centrālajā zonā, bet tā ārpuse būs ļoti trausla.
Tas nozīmē, ka pirms gatavošanas dārzeņus ieteicams iemērc mērcēbūtībā tāpēc, ka tas sniedz šādas priekšrocības:
- Ātrāka ēdiena gatavošana: pāris stundas pirms ēdiena pagatavošanas ēdienu pagatavošanas laiks tiek samazināts, paātrinoties.
- Mēs tos hidratējām: kad mēs dažas stundas iemērcim tos, mēs iegūstam labākas kvalitātes pākšaugus, jo mēs tos hidratējam un mēdzam palielināt to sākotnējo izmēru; tieši šobrīd viņi iegūst augstākās kvalitātes punktu.
Un kā tos uzsūkt? Lai uzsūktu un mitrinātu tos, vienkārši ielieciet dārzeņus lielā bļodā un pārklājiet ar ūdeni, kas nav pārāk auksts. Šajā ziņā nav ieteicams būt īss ar ūdens daudzumu, jo, ja mēs mazliet īstenojamies, pākšaugi varētu absorbēt visu ūdeni un kļūt sausa.
Cik ilgi mums vajadzētu tos uzsūkt, pirms tos gatavojat?
Mums jāpatur prātā, ka pirmajās 2 stundās mērcēšanas laikā dārzeņi spēj absorbēt pusi no savas jaudas. Tomēr apmēram 10 vai 12 stundu mērcēšanas laiks divkāršojas.
Tādēļ, ieteicams ir atstāt dārzeņus mērcējot ūdenī 12 stundas, parasti no 8 līdz 12 stundām. Piemēram, jūs varat izvēlēties atstāt tos uz nakti, un, gatavojot tos nākamajā rītā, noņemiet ūdeni.
Tomēr, atkarībā no pākšaugu veida, šis laiks var nedaudz atšķirties. Tas notiek ar lēcām, kurām nepieciešams īsāks laiks nekā, piemēram, pupiņām vai pupiņām. Pievērsiet uzmanību šādai ieteikumu tabulai:
- Lēcas: no 2 līdz 4 stundām mērcēšanas.
- Zirņi: no 4 līdz 8 stundām.
- Pupiņas: no 4 līdz 8 stundām.
- Pupiņas: no 4 līdz 8 stundām.
- Zirņi: 8 stundas
Vai ieteicams pākšaugu mērcēšanai izmantot ūdeni?
Viss, protams, būs atkarīgs no katra pasūtījuma. Ir tie, kas lieto mērcēšanas ūdeni vēlākai ēdiena gatavošanai un tiem, kas to nedara. Jebkurā gadījumā, kā saka daudzi uztura speciālisti, patiesība ir tāda, ka dārzeņu dažu vielu un minerālvielu mitrināšana kļūst par ūdens daļu, tāpēc vienmēr ieteicams dārzeņu pagatavošanai izmantot mērcēšanas ūdeni. TēmasPākšaugi Vārīšanas triki
